Lussebullar, lussekatter, saffransbullar, saffransbröd, luciabullar - ja kärt barn har många namn : ) Här kommer tre olika recept på saftiga, goda och fluffiga lussebullar! Klassiska lussebullar 50 g färsk jäst 4 dl standardmjölk 2 dl vispgrädde 1.5 g saffran 1.5 dl strösocker 1 ägg 1 msk vaniljsocker 0.5 tsk salt 150 g smör, rumsvarmt 12-15 dl vetemjöl + 1 ägg till pensling + russin Gör så här: Börja med att lösa jästen i (kall) mjölk och (kall) grädde, i en stor skål. Mortla saffran tillsammans med 1 tsk strösocker. Häll sedan ner det i jästblandningen. Tillsätt resterande ingredienser, lite mjöl i taget. Arbeta ihop en smidig deg. Låt degen gärna gå lääänge i en bakmaskin och stjälp sedan upp på mjölat bakbord. Dela degen i ca 25 jämnstora delar. Forma till bullar i valfri form: )Lägg på en bakpapperklädd plåt och låt jäsa under bakduk i 1-2 h. Sätt ugnen på 225°C. Pensla med ägg, tryck fast två russin på varje bulle om man gillar det och grädda sedan mitt i ugnen i ca. 7-9 minuter, tills bullarna fått en fin gyllene färg. Låt svalna innan du lyfter dem från plåten. Förvara i en tätslutande kakburk. Går utmärkt att frysa! Ja ni ser rätt. Det finns en Lussesnopp på plåten 😁 Det är Theo som ligger bakom detta mästerverk 🙄 Jag brukar även frysa in ett gäng INNAN jag gräddar dem. Sen när man är sugen på bullar är det bara att ta fram, tina och sedan grädda. Då får man nybakade bullar! Lussebullarmed vaniljkrämsfyllning Följ receptet ovan. När bullarna jäst klart spritsar du vaniljkräm på bullen. Sen sätter du in bullarna i ugnen. Jag använde mig av färdig marsankräm men självklart går det att göra egen: ) Här kommer ett gott recept på det. Vaniljkräm 2,5 dl mjölk 1 krm vaniljpulver [eller 1 vaniljstång] 0,75 dl strösocker 3 äggula 0,3 dl majsstärkelse 50 g smör, mjukt Lägg vaniljpulver och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Vill du istället använda vaniljstång, delar du vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och låt koka upp. Ta bort från plattan. Vispa strösocker, äggulor och maizena med elvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om. Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medel värme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna. Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medan du rör om. Häll sedan över krämen i en kall skål. Ställ skålen i kylskåpet för att kallna och rör om med jämna mellanrum för att undvika att skinn bildas. Saffransbullar med vaniljfyllning Fyllning: 200 gram mjukt smör 1.5 dl strösocker 4 msk vaniljsocker Saffransdeg 5 dl standardmjölk 50 gram jäst 0.5 msk malen kardemumma 1 gram saffran 1 dl strösocker 1 ägg 1 msk vaniljsocker 0.5 tsk salt 150 gram mjukt smör 12-15 dl vetemjöl Sockerlag 1.5 dl vatten 1.5 dl strösocker Garnering pärlsocker Vispa ihop alla ingredienserna till fyllningen med elvisp. Ställ åt sidan. Häll mjölken (kylskåpskall) i en bunke. Smula ner jästen och häll i kardemumman, saffran, sockret, ägget, vaniljsockret och saltet. Rör om tills jästen löst upp sig. Tillsätt det mjuka smöret i små bitar och häll sedan på mjölet, lite i taget under omrörning. Använd gärna en bakmaskin. Om du inte har det kör du en elvisp med degkrokar. Arbeta degen i ca 15 minuter. Degen är klar när den släpper från kanterna på bunken. Den ska vara klibbig och elastisk men inte kladdig. *Lägg upp degen på ett mjölat bord. Knåda lite och dela upp den i två delar. * Kavla ut den ena biten till en rektangel *Bred på hälften av fyllningen * Vik degen på hälften * Ta en pizzaslizer och gör remsor ca. 1.5-2 cm breda * Gör sedan ”byxor” av varje remsa dvs dela dem i hälften men inte hela vägen upp * Snurra varje byxben * Snurra sedan ihop byxbenen *Rulla sedan ihop den till en bulle * Gör klart alla bullar och gör samma sak med den andra halvan av degen https://youtu.be/sOgv7VaR63A Lägg alla bullar under en handduk och låt jäsa i ca 2 timmar Sätt ugnen på 200 grader Ha bullarna i ugnen i ca 8 minuter. Pensla dem med sockerlag, som du gjort medan bullarna jäst, direkt när de kommer ut ur ugnen. Strö på pärlsocker. Dessa går också att frysa innan man gräddar dem.
