I tisdags la jag ner lite extra kärlek på middagen eftersom det var sista middagen innan vardagen sätter igång igen. Det blev ruggigt gott så jag tänkte dela med mig av "receptet". Bacon och spenat-fylld fläskfilé med potatisbakelse För 4 personer Ca 600 g fläskytterfilé 1 paket bacon i tärningar 1 påse färsk spenat 1 ägg 1 dl riven parmesan Salt & peppar 1 kruka rosmarin 1 kruka timjan Potatisbakelse 6 potatis 1/2 purjolök 2 dl cream fraich 2 ägg Salt & peppar 1 dl riven västerbottenost Gör så här: Gör ett snitt i fläskfilén på längden, men inte hela vägen igenom, så du kan vika upp den (som en bok). Banka ut den lite. Stek baconet knaprigt. Stek spenaten i ca 1 minut så vätskan åker ur. Blanda bacon, spenat, parmesan, ägg, salt och peppar i en bunke. Bred sedan ut "göran" på fläskfilén. Vik ihop och bind ihop köttet med steksnöre. (Jag använde garn, funkade finfint) Stek köttet i en het panna med smör så den får fin stekyta. Hacka rosmarin och timjan och lägg i botten på en form. Lägg köttet på örterna. Hacka potatisen. Jag använde en matberedare. Blanda med strimlad purjolök, cream fraich, ägg, salt och peppar. Lägg potatisblandningen i små formar som du smörjt med smör. Toppa med västerbottenost. Ställ in köttet och potatisen i ugnen, 175 grader i ca 20 minuter. Köttet ska ha fått en innertemperatur på 68 grader. Servera med lite härliga grönsaker.
