Jag jobbar ju mycket hemifrån vilket också betyder att jag äter lunch hemma, själv, nästan varje dag. Finns det ngn tråkigare än att laga mat till sig själv? Speciellt lunch. Det brukar bli rester eller en snabb pasta men Idag blev det blodpudding, bacon, vändstekt ägg, äpple och lingonsylt. Antingen hatar man blodpudding eller då älskar man det. Jag råkar vara en sån som älskar det!! Men det är inte blodpuddingen som är mitt middagstips utan det jag lagade till middag!!:) Kotlett med tomatsås och risonisallad Kotletter utan ben 1 ask plommontomater 1 vitlöksklyfta 1/2 kruka Färsk timjan 2 msk Tomatpuré Risoni (pastaris) 2 msk olja 1 msk dijonsenap 1 msk balsamicovinäger Färsk persilja 1 rödlök Svarta urkärnade oliver Babyspenat Stek kotletterna 2-3 minuter på varje sida med salt och peppar. Dela plommontomaterna i 4 delar. Lägg dem i en bunke tillsammans med pressad vitlök, hackad timjan, ca 2 msk tomatpuré och lite vatten. Lägg ner tomatblandningen i stekpannan över kotletterna och låt puttra i ca 10 min. Koka risonin. Samtidigt blandar du ihop dressingen dvs olja, senap och vinägern. När risonin är klar häller du över dressingen och blandar i rödlöken och persiljan. Servera med babyspenat och oliver. Ät!!
